Le vin Naturel

L'idée de vin “naturel” s'est affirmée dans les années 1980-90 en réaction à l'agriculture productiviste qui s'est imposée à partir des années 60 avec son cortège de produits chimiques destinés à remplacer les pratiques culturales traditionnelles et à optimiser les rendements.

La défense des vins de terroir – objectif fondateur de l'idée d'Appellation d'Origine – a comme prémisse une viticulture saine respectueuse du sol, des plantes et de l'environnement, non destructrice des micro-organismes qui font la vie naturelle de la terre et de ses produits : c'est ainsi que s'est développée l'agrobiologie dans ses différentes variantes de culture biologique ou biodynamique.

Créé en France en 1985 (en 1991 dans la Communauté européenne), le label Agriculture Biologique (label AB) repose sur l'interdiction de l'utilisation des produits issus de la chimie de synthèse en culture, mais concerne uniquement la production de raisin (le label désigne le “vin issu de raisins en agriculture biologique”) et non la vinification, qui reste soumise aux règles conventionnelles.

L'idée de vin “naturel” est précisément née de la volonté de prolonger en vinification la philosophie qui préside à la culture bio, c'est-à-dire de vinifier sans intrants et sans techniques œnologiques modifiant les caractéristiques de la matière première. Cette volonté a encore gagné en force après la création en 2012 d'une législation européenne du “vin biologique” jugée à bien des égards trop laxiste par les vignerons les plus exigeants. Face aux orientations “naturelles” de la production de vin, les commissions d'agrément qui accordent ou non les labels d'Appellation d'Origine (AOC/AOP) s'en tiennent généralement à des critères qui privilégient des normes conventionnelles de fabrication (cahier des charges de chaque appellation) au détriment d'une expression authentique du terroir, excluant ainsi – soit par refus d'agrément, soit par renoncement des vignerons eux-mêmes – de nombreuses cuvées contraintes de se réfugier en simple appellation Vin de France (anciennement Vin de Table).